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由于疫情原因,餐饮行业受到了巨大的冲击,遭受到了业务锐减和经营能力的极端考验,在疫情好转后,本餐厅提出提质增效的,全面发展的目标。
首先要提升自助餐厅服务质量。自助餐厅经营的好与坏,主要决定于商品力、服务力、店铺力这三方面的原因,也许在大多数人的眼中,自助餐只要菜品种类多就可以了,服务等各方面都可以忽视,但如果某家自助餐餐厅即使有非常多的菜品种类,但是服务员的服务水准难达一般水平,相信这家自助餐厅的生意也不会长久的保持生意兴隆。以前顾客的要求不高,最在意的就是能吃饱就可以了,但是现在这个时代,顾客对各方面的要求也越来越高,无论是菜品品种还是餐厅环境以及从业人员的服务都成了重中之重了,不再是过去那种”让顾客饱食就已足够"的时代了,现在单靠单一的经营手法或是单靠菜品品种是无法达到顾客云集的目的了。

提质增效 全面发展

提质增效 全面发展


    首先从餐厅服务人员的服饰和礼仪做起。餐厅服务人员的着装、仪容仪表、精神状态是顾客进门对整个餐厅的第一印象,梳剪整齐的头发,熨烫平整的工作服,端庄的仪容,表里如一的亲切接待,都是很重要的。对员工的仪容仪表的标准进行规范并拍照示范,并定期组织员工培训,在各项会上对每一位员工进行要求和说明,并在各餐次餐前、餐中互相检查,做到相互提醒,所以做为餐饮从业人员要求每时每刻都保持规范的仪容仪表。

其次服务态度也是极为重要的。餐厅服务人员对接待客人的态度也是很重要的,如何让顾客感受到餐厅的欢迎及感谢,真正的体现"顾客就是上帝",这是衡量这家餐厅服务水准高与低的主要方面。所以对餐厅的接待动作乃至谈吐举止,定出标准并执行,真正让顾客感受到餐厅无论是在哪方面都是规范操作,这些规范的动作包括等候、迎接、带位、点餐、巡视、收盘、欢送等,明确决定谈吐和动作的规范。服务客户很重要的就是带着由衷的笑容,自助餐厅除了销售自助餐的产品外,如小吃、凉菜等各类菜的品种,而附加的微笑也是一种出售的商品,而表现笑容的方法有以下三点:

1、首先要表达感谢,

2、第二是要有感情,

3、最后是充满信心,

细心的关照也很重要“不要把视线离开餐桌"。这样一来,不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况,也可以借此来节省各桌的整理时间,提升服务效率。在客满颠峰状况时,菜品会出现短缺的现象,不要出现麻木的状态,应该时时都要留意,一旦发生某种菜品被顾客吃完的现象,现场领导要安排后堂人员立即添加,以免让顾客产生失落感。一定要注意:自助餐台上不能出现空盘、空锅、空瓶的现象;餐桌上不能出现3个以上烟头的烟盅、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。当然要做到这一点,就要加强现场领导的现场管理与跟进的力度了。

最后厨师用“心”最重要。掌厨厨师的一举一动,包括切菜,调味以至于采购,各个环节都需要倾注全心,否则绝对烹调不出“好菜”。”手快、眼快、服务快”方能搏得顾客们一致的好口碑,才会让更多的顾客再次光顾。
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